Alt smørrebrød bliver serveret på rugbrød,
medmindre andet er anført

‍
Liep's kryddersild med porse & skovmærke                            ^120,-
‍Gammeldags modnet sildefilet - Sauce Gribiche
- Syltede Roscoffløg - Brændt citron

Vadouvansild                                 ^115,-
‍Gammeldags modnet sildefilet marineret i Vadouvan
- Æggesalat - Kapers - Syltede æbler - Skalotteløg

Kamille sild                                 ^115,-
‍Gammeldags modnet sildefilet marineret i kamille
- Kinaradise - Syltede salatløg - Cremefraiche 48%
- Malt - Fennikel

‍‍Kartoffelmad (V)                                 ^125,-
‍Danske kartofler - Løvstikke - Porre
- Kærnemælk

Gulerødder (V)                                ^120,-
‍Grillet og syltet gulerod - Rehydreret gulerod
- Dukkah - Dild - Olivenolie - Gedeost

Røget makrel                                ^130,-
‍Røget makrel - Radiser - Purløg
- Saltet æggeblomme
‍
Fiskefilet & remoulade                             ^150,-
‍Friteret fiskefilet - Grillet kål-remoulade
- Brændt citron

Fiskefilet & rejer                             ^180,-
‍Friteret fiskefilet - Håndpillede rejer
- Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm
- Brunet smør - Hyldeblomst

"Fuglekvidder"                             ^150,-
‍Fuglekvidder på skinke fra Troldgaarden
- Syltet endive - Majroe - Sennep - Peberrod‍

Tatar af dåvildt fra Dyrehaven                            ^175,-
‍Tatar - Grøn kimchi - Stikkelsbær
- Grillet løgemulsion - Urter fra Dyrehaven
‍
Fasansalat                            ^155,-
”Hønsesalat” af confiteret fasan
Kylling fra Rokkedahl - Selleri - Kålskud
- Ramsløg - Grillet surdejsbrød

Dyrehavens Natmad                            ^170,-
Vildtpaté med koldrøget rådyrkølle
- Gravad vildtinderlår - Grov sennep -
Grøn tomatchutney - Svampesky

Røget laks                            ^235,-
Syrnet fløde - Forårsgrønt
- Ørredrogn - Purløg - Nye salater

‍Peter Liep's æggekage                            ^235,-
Æggekage med porre, ramsløg og kartoffel
- Liep's egen pølse af dåvildt fra Dyrehaven
- Grov sennep - Grøn tomatchutney
‍
Hvide asparges, hollandaise & hyldeblomst                        ^175,-
Hvide asparges - Syltede hyldeblomster
- Estragonhollandaise & Ffriterede boghvedekerner
Tilkøb: Håndpillede rejer +75,-

Løg "tarte tartin"                             ^210,-
Karamelliserede løg - Butterdej - Løg og rådyrglace
- Urter- & marvsmør - Bitre salater - Miso fraiche

Dagens tavleretter
Vi tilbyder altid et par spændende tavleretter, som
skifter efter sæson og tager udgangspunkt i det
klassiske, danske krokøkken. Spørg din tjener.

Hvideasparges & hollandaise
Hvide asparges / Syltede hyldeblomster /
Estragonhollandaise / Friterede boghvedekerner‍‍

Vol au-vent
Grillede, spæde forårsgrøntsager / Brun smørsauce /
Små kogte kartofler / Smør /
Løvstikke og havsalt / Grøn forårssalat
med hyldeblomstvinaigrette.

Citron, skovmærke & marengs
Sprød tærtebund med citroncreme / Creme fraicheparfait /
Marengs / Skovmærkesirup / Olivenolie

‍

445,-
Pr. person

Spicyblåmuslinger & kartoffelbrød (2 stk.)                 ^85,-
Syltedeblåmuslinger / Citrongræs og
crispychili / Serveret på ristet kartoffelbrød
med crème fraîche 48%.

Ibericoskinke, ramsløg & havgus (2 stk.)                      ^125,-
Sprødebrød med iberico-skinke og brændt
løgmayonnaise med ramsløg og havgus.

Croquetteraf dådyr (2 stk.)                                           ^75,-
Sprødecroquetter af dådyr fra
Dyrehaven med citron-timian gel.

Dagens fisk                                       ^125,-

Paneret fisk / Pomfritter /
Gnavegrønt og remoulade

‍
Vildtfrikadeller                                ^125,-

På dåvildt fra Dyrehaven og hakket flæsk /
Gnavegrønt / pomfritter og ketchup
‍

Vaniljeis                                              ^65,-

Ost                                                                                   ^125,-

3 oste med tilhørende sødt og sprødt

‍
Rabarber, hvid chokolade &skovsyre                   ^125,-

Danskerabarber / Yoghurtsorbet /
Hvid chokoladecreme / Skovsyre og te.

‍
Citron, skovmærke &marengs                           ^125,-

Sprødtærtebund med citroncreme /
Crème fraîche parfait / Marengs /
Skovmærkesirup og olivenolie.

‍
Petit fours                                                                      ^75,-

Dagens udvalg – spørg tjeneren