Lieps kryddersild med porse & skovmærke  ^120,-

Gammeldags modnet sildefilet – Sauce Gribiche

Syltede Roscoff-løg – Brændt citron

‍

Liep’s Vadouvan karrysild  ^115,-

Gammeldags modnet sildefilet marineret i Vadouvan

Æble- og løgkompot – Karse – Tørret æggeblomme

‍

Stegt sild  ^115,-

Stegt sild i eddikelage – Hyldeblomst – Syltede salatløg

Malt – Frossen mormorfløde

‍

Blomkål (V)  ^120,-

Stegt blomkål – Dukkah – Brændte løg – Vadouvan

Syltet shiso – Kærnemælk

‍

Nye danske kartofler (V)  ^125,-

Fynsk sommersalat – Radiser – Løvstikke – Ærter

‍

Tomatmad (V)  ^175,-

Ristet surdejsbrød – Gedeost – Timutpeber – Sauce choron

‍

Æg & Rejer  ^165,-

Håndpillede rejer – Smilende æg – Tomatchutney – Kimchi

‍

Fiskefilet og grillet kål-remoulade  ^150,-

Friteret fiskefilet – Grillet kål-remoulade – Brændt citron

‍

Fiskefilet og rejer  ^180,-

Friteret fiskefilet – Håndpillede rejer

Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm

Brunet smør – Estragon

‍

Kalvetunge & italiensk salat  ^165,-

Kalvetunge – Italiensk salat – Asparges – Ærter

Friterede brisler

‍

Tatar af dåvildt fra Dyrehaven  ^125,-

Tatar – Syltede svampe – Friteret surdej

Ramsløg – Havgus

‍

Fasansalat  ^155,-

“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl

Syltet selleri – Peberbacon – Timian – Grillet surdejsbrød

‍

Dyrehavens Natmad  ^170,-

Vildtpaté med gravad vildtinderlår – Kantareller

Grov sennep – Saltet mirabelle – Granskud

‍

Peter Lieps æggekage      ^225,-

Æggekage med spinat, gedeost & kartoffel Lieps’ egen pølse af dåvildt fra Dyrehaven – FlæskGrov sennep – Tomatchutney – Timutpeber

‍

Fasan ”cæsarsalat”      ^195,-‍

Fasan-schnitzel – Grove salatblade Caesar-dressing med saltet citron, Havgus og ansjosSurdejscroutoner – Granskud

‍

Frokostkotelet på ben                         ^235,-

Kotelet af Dansk økologisk gris ’Nduja fra Troldgaarden – MajsEstragon – Kartoffelsalat

‍

Hvideasparges & hollandaise
Hvide asparges / Syltede hyldeblomster /
Estragonhollandaise / Friterede boghvedekerner‍‍

Vol au-vent
Grillede, spæde forårsgrøntsager / Brun smørsauce /
Små kogte kartofler / Smør /
Løvstikke og havsalt / Grøn forårssalat
med hyldeblomstvinaigrette.

Citron, skovmærke & marengs
Sprød tærtebund med citroncreme / Creme fraicheparfait /
Marengs / Skovmærkesirup / Olivenolie

‍

445,-
Pr. person

Spicyblåmuslinger & kartoffelbrød (2 stk.)                 ^85,-
Syltede blåmuslinger / Citrongræs og
crispychili / Serveret på ristet kartoffelbrød
med crème fraîche 48%.

Ibericoskinke, ramsløg & havgus (2 stk.)                      ^125,-
Sprødebrød med iberico-skinke og brændt
løgmayonnaise med ramsløg og havgus.

Croquetteraf dådyr (2 stk.)                                           ^75,-
Sprøde croquetter af dådyr fra
Dyrehaven med citron-timian gel.

Dagens fisk                                       ^125,-

Paneret fisk / Pomfritter /
Gnavegrønt og remoulade

‍
Vildtfrikadeller                                ^125,-

På dåvildt fra Dyrehaven og hakket flæsk /
Gnavegrønt / pomfritter og ketchup
‍

Vaniljeis                                              ^65,-

Ost                                                                                   ^125,-

3 oste med tilhørende sødt og sprødt

‍
Rabarber, hvid chokolade &skovsyre                   ^125,-

Danskerabarber / Yoghurtsorbet /
Hvid chokoladecreme / Skovsyre og te.

‍
Citron, skovmærke &marengs                           ^125,-

Sprødtærtebund med citroncreme /
Crème fraîche parfait / Marengs /
Skovmærkesirup og olivenolie.

‍
Petit fours                                                                      ^75,-

Dagens udvalg – spørg tjeneren