Lieps kryddersild med porse & skovmærke  ^120,-
‍Gammeldags modnet sildefilet – Sauce Gribiche
Syltede Roscoff-løg – Brændt citron

Liep’s Vadouvan karrysild  ^115,-
‍Gammeldags modnet sildefilet marineret i Vadouvan
Æble- og løgkompot – Karse – Tørret æggeblomme
‍

Stegt sild  ^115,-
‍Stegt sild i eddikelage – Hyldeblomst – Syltede salatløg
Malt – Frossen mormorfløde
‍

Blomkål (V)  ^120,-
‍Stegt blomkål – Dukkah – Brændte løg – Vadouvan
Syltet shiso – Kærnemælk
‍

Nye danske kartofler (V)  ^125,-
‍Fynsk sommersalat – Radiser – Løvstikke – Ærter
‍

Tomatmad (V)  ^175,-
‍Ristet surdejsbrød – Gedeost – Timutpeber – Sauce choron
‍

Æg & Rejer  ^165,-
‍Håndpillede rejer – Smilende æg – Tomatchutney – Kimchi
‍

Fiskefilet & grillet kål-remoulade  ^150,-
‍Friteret fiskefilet – Grillet kål-remoulade – Brændt citron
‍

Fiskefilet & rejer  ^180,-
‍Friteret fiskefilet – Håndpillede rejer –
Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm –
Brunet smør – Estragon
‍

Kalvetunge & italiensk salat  ^165,-

Kalvetunge – Italiensk salat – Asparges – Ærter –
Friterede brisler
‍

Tatar af dåvildt fra Dyrehaven  ^125,-

Tatar – Syltede svampe – Friteret surdej –
Ramsløg – Havgus
‍

Fasansalat  ^155,-

“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl –
Syltet selleri – Peberbacon – Timian – Grillet surdejsbrød
‍

Dyrehavens Natmad  ^170,-

Vildtpaté med gravad vildtinderlår – Kantareller –
Grov sennep – Saltet mirabelle – Granskud

Peter Lieps æggekage      ^225,-
Æggekage med spinat, gedeost & kartoffel Lieps’ egen pølse af dåvildt fra Dyrehaven –
Flæsk – Grov sennep – Tomatchutney – Timutpeber
‍

Fasan ”cæsarsalat”      ^195,-‍
Fasan-schnitzel – Grove salatblade – Caesar-dressing med saltet citron, Havgus og ansjos –
Surdejscroutoner – Granskud
‍

Frokostkotelet på ben                         ^235,-
Kotelet af Dansk økologisk gris ’Nduja fra Troldgaarden – Majs –
Estragon – Kartoffelsalat

Gule beder & gedeost
‍Bagte gule beder med hyldeblomstgelé / Syltede
sennepsfrø / Endive / Frisk gedeost.
‍
Blomkål & miso hollandaise
Ristet blomkål / Sommerløg / Salsa macha / Spæde
kålskud / Miso hollandaise
‍
Jordbærtærte
Sprød tærtebund med Jordbær / Syltet rose /
Creme fraicheparfait / Marengs

‍

445,-
Pr. person

Spicyblåmuslinger & kartoffelbrød (2 stk.)                 ^85,-
‍‍Syltede blåmuslinger / Citrongræs og
crispychili / Serveret på ristet kartoffelbrød
med crème fraîche 48%.

Ibericoskinke, surdej & merian (2 stk.)                      ^125,-
‍Sprøde brød med iberico-skinke og brændt
løgmayonnaise med ramsløg og havgus.

Croquetteraf dådyr (2 stk.)                                           ^75,-
Sprøde croquetter af dådyr fra
Dyrehaven med citron-timian gel.

Dagens fisk                                       ^125,-
‍Paneret fisk / Pomfritter /
Gnavegrønt og remoulade

‍Vildtfrikadeller                                ^125,-
‍På dåvildt fra Dyrehaven og hakket flæsk /
Gnavegrønt / pomfritter og ketchup

‍Vaniljeis                                              ^65,-

Ost                                                                                   ^125,-
‍3 danske oste / Solbærkompot /
Langpeber & hjemmelavet knækbrød

Vilde svenske blåbær                 ^125,-
Ymerfromage / Ristet rugbrødscrumble
& duft af viollette

‍Jordbærtærte                           ^125,-
‍Sprødtærtebund med jordbær /
Syltet hybenrose / Crème fraîche parfait & brændt marengs

‍3 slags Petit fours                                                                      ^75,-
‍Dagens udvalg – spørg tjeneren