Lieps kryddersild med porse & skovmærke
‍Gammeldags modnet sildefilet – Sauce Gribiche
Syltede Roscoff løg – Brændt citron
-
Fiskefilet & rejer
‍Friteret fiskefilet – Håndpillede rejer –
Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm –
Brunet smør – Kamille

Fasansalat
‍“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl –
Ristede kastanjer – Æble – Grønkål – Ramsløgskapers – Grillet surdejsbrød

Dyrehavens Natmad
Liep's egen vildtpaté – Portvinssky –
Grønne peberkorn – Saltede blommer – Gravad vildtinderlår
‍

Brødkurv og smør‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps

125,-

Kokken vælger to af dagens favoritter - inspireret af sæsonens bedste råvarer.
Udvalget skifter fra dag til dag, alt efter hvad der er i køkkenet og i sæson.

265,-

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps

125,-

Dagens fisk                                       ^125,-
‍Paneret fisk – Pomfritter –
Gnavegrønt og remoulade

‍Vildtfrikadeller                                ^125,-
‍På dåvildt fra Dyrehaven og hakket flæsk –
Gnavegrønt – pomfritter og ketchup
‍
Vaniljeis med chokoladesovs  ^65,-

Brombærtærte                             ^125,-
Brombær - Syltet rose - Cremefraiche parfait - Italiensk marengs

Vilde svenske blåbær                       ^125,-
Ymerfromage med ristede rugbrødscrumble
og duft af viollette

‍3 slags Petit fours                            ^75,-
3 slags hjemmelavet søde til kaffe

3 slags oste                            ^125,-
Danske oste - Sødt & sprødt‍

Vælg frit mellem sæsonaktuelle retter og skab din egen oplevelse

2 retter efter eget valg 345,- pr. person
3 retter efter eget valg 425,- pr. person

‍
Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

eller

Gule beder & gedeost
Bagte gule beder med hyldeblomstgelé, syltede sennepsfrø, endive og frisk gedeost.

-

Perlehøne, sommerkål & hestebønner
“Label Rouge” perlehøne farseret med svampe og urter. Serveret med sauteret sommerkål, hestebønner, skovsvampe og kyllingesky.

eller

Blomkål & miso hollandaise
Ristet blomkål med sommerløg, salsa macha og spæde kålskud. Serveret med miso hollandaise.

eller

Pithiviers med Kronjhort - skal bestilles af minimum 2 kuverter
Pithiviers med kronhjort fra Dyrehaven, glaserede karotter og vildtglace med solbær og marv.
Serveres med kartoffelrösti.
Tillæg + 95,- pr. person.

-

Brombærtærte
Sprød tærtebund med friske brombær, syltet hybenrose, crème fraîche parfait og brændt marengs.

eller

Vilde svenske blåbær
Ymerfromage med ristede rugbrødscrumble og duft af viollette.

Canelé, crème fraîche & purløg
Lun canelé med 48% crème fraîche, varmrøget marv og citronverbena.
Tilkøb: dansk kaviar +75,-

Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

Skovbund
Karl Johan, kantarel, tragtkantarel og svovlporre. Røget miso-blanquette og skorzonerrod.

Essens af krondyr
Klar bouillon kogt på ben og vilde urter. Serveret med røget æggeblomme og saltede ramsløgskapers.

Kronhjort, mirabeller & mørke bær
Langtidsbraiseret ribben af kronhjort med rødbede, timutpeber og brændt løg.
Tilkøb: efterårstrøffel +95,-

Blåbær & violette
Ymerfromage med ristet rugbrødscrumble og lynghonning, parfumeret med violette.

‍

650,-
pr. person


Udvalgt vin- eller non-alkoholic drikkemenu
fra sommelieren inkl. filteret vand med eller uden brus

550,-
pr. person

Vi tilbyder et udvalg af nøje kuraterede vine. Spørg gerne vores tjenere, som kan give gode råd og anbefalinger.

‍