Et udvalg af vores signaturretter til deling for hele bordet.

1. servering‍

Liep’s kryddersild

Sildefilet marineret med skovmærke - sauce gribiche - syltede perleløg

Friteret fiskefilet med rejer‍

Kuller - house pickles - håndpillede rejer - brunet smør sauce med hyldeblomst eddike

‍

2. servering

Dyrehavens Natmad‍

Vildtpate på vildt fra Dyrehaven - røget dyrekølle - syltede perleløg - kirsebær

Fasansalat‍

Confiteret fasan - grillet selleri - kastanje & kålpesto - syltede svampe - svampestøv

‍

Brødkurv og smør‍

‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps^125,-
Gælder onsdag-fredag

Kokken vælger to af dagens favoritter - inspireret af sæsonens bedste råvarer.
Udvalget skifter fra dag til dag, alt efter hvad der er i køkkenet og i sæson.

265,-

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps
Gælder onsdag-fredag

125,-

‍3 slags danske oste                                     ^125,-

^‍Med syltede hybenroser - æble og skovmærke gele - hengemte kirsebær - kerneknækbrød

‍

Sæsons is & sorbet                                ^95,-‍

Iscreme på ristede hasselnødder - hybenrosesorbet

‍

Peter Liep's kirsebærclafoutis                             ^125,-‍

Amarena kirsebær - tonkabønner créme anglaise

‍

Pavlova                                ^125,-‍

Honning - havtornkompot - ingefærolie - vaniljecreme

‍

Petits fours                         ^75,-

- Canelé med kardemomme & rom

- Pate de fruit med kirsebær

- Mørk chokolade med appelsin & hasselnødder

2 retter 175,-

3 retter 225,-

‍

1. servering

Skovsnurren & grønt^75,-‍

Serveret med gulerød, mini agurk og urtedip

‍

2. servering

Friteret fisk^125,-

Med remoulade & pommes frites

eller

Fasan nuggets ^125,-

Med ketchup & pommes frites

‍

3. servering

Børneis ^75,-

‍

Vælg mellem vores sæsonbestemte retter og skræddersy din egen spiseoplevelse:

2 retter efter eget valg 385,-

3 etter efter eget valg 485,-
‍

Forret

Bagt og røget kulmule

Med syltet kål, kamille & sauce på surkål

eller

Jordskokker velouté

Med karamelliseret julesalat, kastanje, jordskokke velouté & miso

‍

Hovedret

Andebryst

Med sveskeblommer, andehjerter, radicchio & knoldselleripure

eller

Græskar med straciatella

Med ristet kål, straciatella & salsa macha

‍

Dessert

Pavlova

Med honning , havtornkompot, ingefærolie

& vaniljecreme

eller

3 slags danske oste

Med syltede hybenroser, æble-og skovmærkegele,

hengemte kirsebær & kerneknækbrød

‍

‍

Skal vælges af hele bordet

‍

Østershat & enebær

Friterede østershatte med en enebæremulsion

& et fint drys svampestøv

‍

Modnet hjort

Modnet hjortekød serveret med syltetede bær & frugter

fra Dyrehaven med maltbrød

Hertil pisket smør smagt til med fyrrenåle

‍

Rødbede & mirabeller

Rødbede med røget dyrekølle, syltede korianderfrø

& saltede mirabeller

‍

Havtaske

Med hyldeblomst-hollandaise

& syltede sorte trompethatte

(tilkøb + 155)

‍

Græskar & salvie

Cappelletti fyldt med græskar & salvie,

serveret med bouillon på kronvildt

‍

Glaseret hjort & kirsebær

Glaseret nakke med tørrede kirsebær,

aromatisk Timut-peber & syltede hybenroser

‍

Hvid Dame ost

Med sødt & sprødt

(tilkøb + 45)

‍

Havtorn & skovmærke

Skovmærke-panna cotta med havtorn, ingefærolie,

hvid chokolade og yoghurt

‍

695,- per person

Vi tilbyder et udvalg af nøje kuraterede vine. Spørg gerne vores tjenere, som kan give gode råd og anbefalinger.

‍

5 glas - 555,-

Crémant de Bourgogne

2019 - Cave de Greouilly - Bourgogne

Orange Bastardo

2020 - Fedora - Slovenien

Ribolla Gialla

2020 - Gauznaz - Slovenien

La Croix Blanche

2023 - Domaine Rion - Bourgogne

Château Grand Dousprat

2019 - Solane & fils - Bordeaux