1. servering

Liep’s Julesild

Klementiner – Stjerneanis – Pisket creme fraiche

Ristet boghvede

‍

2. servering

Fiskefilet

Friteret mørksej – Grillet kål-remoulade – Brændt citron

‍

Fasansalat

“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl

Ristede kastanjer – Æble – Grønkål – Ramsløgs­kapers – Grillet surdejsbrød

‍

Sylte på vildsvin

Røget spæk – Grov sennep – Rødbeder – Ribs

‍

Dyrehavens Natmad

Liep’s egen vildtpaté – Portvinssky

Grønne peberkorn – Saltede blommer – Gravad vildtinderlår

‍

Brødkurv og smør‍

‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps
Gælder onsdag-fredag

125,-

Kokken vælger to af dagens favoritter - inspireret af sæsonens bedste råvarer.
Udvalget skifter fra dag til dag, alt efter hvad der er i køkkenet og i sæson.

265,-

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps
Gælder onsdag-fredag

125,-

Dagens fisk                                       ^125,-
‍Paneret fisk – Pomfritter –
Gnavegrønt og remoulade

‍Vildtfrikadeller                                ^125,-
‍På dåvildt fra Dyrehaven og hakket flæsk –
Gnavegrønt – pomfritter og ketchup
‍
Vaniljeis med chokoladesovs  ^65,-

Æbletærte                             ^125,-
Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme,
saltet vallekaramel og ristet hø

Ris ala mande                      ^125,-
Økologisk fløde – Kirsebærsauce

‍3 slags Petit fours                            ^75,-
3 slags hjemmelavet søde til kaffe

3 slags oste                            ^125,-
Danske oste – Krydrede blommer – Valnødder - Æbler – Knækbrød

‍

Vælg frit mellem sæsonaktuelle retter og skab din egen oplevelse

2 retter efter eget valg 345,- pr. person
3 retter efter eget valg 425,- pr. person

‍

Forretter

‍

Sikahjort i aske

Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

eller

Græskarsuppe

Bagt græskar med dukkah, bagt hvidløg, harissa-yoghurt.

‍

Hovedretter

‍

Stegt andebryst

Stegt andebryst, andeconfit kroket, brombær, braiseret endivie og små danske kartofler med andesauce.

eller

Selleri-terrine

Selleri-terrine med rosenkål, ristede kastanjer, ramsløg og vesterhavsost.

Serveres med ristede kartofler med rosmarin, salvie og hvidløg.

eller

Pithiviers med kronjhort - til 2

Pithiviers med kronhjort fra Dyrehaven, glaserede karotter og vildtglace med solbær og marv.

Serveres med kartoffelrösti.

Tillæg + 95,-

‍

Desserter

‍

Æbletærte

Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme, saltet vallekaramel og ristet hø.

eller

Ris ala mande

Økologisk dansk fløde og kirsebærsauce.

Canelé, crème fraîche & purløg
Lun canelé med 48% crème fraîche, varmrøget marv og citronverbena.
Tilkøb: dansk kaviar +75,-

Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

Skovbund
Karl Johan, kantarel, tragtkantarel og svovlporre. Røget miso-blanquette og skorzonerrod.

Essens af krondyr
Klar bouillon kogt på ben og vilde urter. Serveret med røget æggeblomme og saltede ramsløgskapers.

Kronhjort, mirabeller & mørke bær
Langtidsbraiseret ribben af kronhjort med rødbede, timutpeber og brændt løg.
Tilkøb: efterårstrøffel +95,-

Blåbær & violette
Ymerfromage med ristet rugbrødscrumble og lynghonning, parfumeret med violette.

‍

650,-
pr. person


Udvalgt vin- eller non-alkoholic drikkemenu
fra sommelieren inkl. filteret vand med eller uden brus

5 glas:

2019 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Orange Catarratto - Fabrizio Vella - Sicilia

2023 Montagny 1. cru Les Terroirs S. Deletang - Bourgogne

2020 Bourgogne Pinot Noir du Château de Marsannay

NV Fior di Vigna Vallebelbo Piemonte

‍550,-
pr. person

‍

3 glas‍

2019 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Les Tannes organic Chardonnay - Languedoc-Rousillion

2023 Langhe Nebbiolo Mauro Molino

350,-
pr. person

Vi tilbyder et udvalg af nøje kuraterede vine. Spørg gerne vores tjenere, som kan give gode råd og anbefalinger.

‍