Menu

Moderne dansk med fransk finesse

Frokost

Peter Liep's Frokostbord

Et udvalg af vores signaturretter til deling for hele bordet.

1. servering‍

Liep’s kryddersild

Sildefilet marineret med skovmærke - sauce gribiche - syltede perleløg

Friteret fiskefilet med rejer‍

Kuller - house pickles - håndpillede rejer - brunet smør sauce med hyldeblomst eddike

‍

2. servering

Dyrehavens Natmad‍

Vildtpate på vildt fra Dyrehaven - røget dyrekølle - syltede perleløg - kirsebær

Fasansalat‍

Confiteret fasan - grillet selleri - kastanje & kålpesto - syltede svampe - svampestøv

‍

Brødkurv og smør‍

‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps^125,-
Gælder onsdag-fredag

Kokkens to udvalgte

Heading 1

Heading 2

Heading 3

Heading 4

Heading 5

Heading 6

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Block quote

Ordered list

Item 1
Item 2
Item 3

Unordered list

Item A
Item B
Item C

Text link

Bold text

Emphasis

^Superscript

_Subscript

SMØRREBRØD

Signatur

Her finder du smørrebrødet, der bærer vores identitet.
Skabt af råvarer, der omgiver os.

‍

Liep's kryddersild ^135,-

Sildefilet marineret med skovmærke - sauce gribiche - syltede perleløg

‍

Friteret fiskefilet med rejer ^180,-

Kuller - house pickles - håndpillede rejer - brunet smør sauce med hyldeblomsteddike

‍

Friteret fiskefilet ^155,-

Kuller - grillet kålremoulade - brændt citron

‍

Dyrehavens Natmad ^165,-

Vildtpate på vildt fra Dyrehaven - røget dyrekølle - syltede perleløg - kirsebær

‍

Fasansalat ^170,-

På ristet surdejsbrød - grillet selleri - kastanje- & kålpesto - syltede svampe - svampestøv

‍

Sæson

Efter sæson kan du her finde de seneste fortolkninger fra køkkenet af råvarer, der er tilgængelige nu.

‍

Svampe á la créme ^165,-

Pocheret æg - karameliserede løg - preserverede trompethatte - syltede sennepsfrø

‍

Tatar af vildt fra Dyrehaven ^175,-

Serveret som en ret med ristet rugbrød
Blomme & tomater i blommeeddike - Timut peberolie - semitørrede tomater - sauce choron

‍

Stegt sild ^140,-

Stuvede kartofler - syltede sennepsfrø - dild - letrøget rygeostcreme

‍

Kartofler & hasselnødder ^145,-

Syltede løg - Vesterhavsost - miso hollandaise

Frokostretter

Peter Liep's æggekage ^285,-

N’duja - grillet peber - tomatchutney - ristede kartofler - vildtpølse & flæsk‍

Serveret med salat & ristet rugbrød

(Vær opmærksom på, at tilberedning tager min. 20 min.)

‍

Vildsvin schnitzel ^345,-
Morkler - stegte skovsvampe - karameliserede løg - knoldselleri - svampesauce

‍Serveret med små kartofler

‍

Meunièrestegt fisk ^325,-
Stegt kål - friterede kapers i brunet smør - syltede hyldeblomst
Serveret med små kogte kartofler

Ost & desserter

‍3 slags danske oste ^125,-

^‍Med syltede hybenroser - æble og skovmærke gele - hengemte kirsebær - kerneknækbrød

‍

Sæsons is & sorbet ^95,-‍

Iscreme på ristede hasselnødder - hybenrosesorbet

‍

Peter Liep's kirsebærclafoutis ^125,-‍

Amarena kirsebær - tonkabønner créme anglaise

‍

Pavlova ^125,-‍

Honning - havtornkompot - ingefærolie - vaniljecreme

‍

Petits fours ^75,-

- Canelé med kardemomme & rom

- Pate de fruit med kirsebær

- Mørk chokolade med appelsin & hasselnødder

Børnemenu

Det er altid menukortet i restauranten, der er gældende

Aften

Menuer

Sammensæt din egen menu

Vælg mellem vores sæsonbestemte retter og skræddersy din egen spiseoplevelse:

2 retter efter eget valg 385,-

3 etter efter eget valg 485,-
‍

Forret

Bagt og røget kulmule

Med syltet kål, kamille & sauce på surkål

eller

Jordskokker velouté

Med karamelliseret julesalat, kastanje, jordskokke velouté & miso

‍

Hovedret

Andebryst

Med sveskeblommer, andehjerter, radicchio & knoldselleripure

eller

Græskar med straciatella

Med ristet kål, straciatella & salsa macha

‍

Dessert

Pavlova

Med honning , havtornkompot, ingefærolie

& vaniljecreme

eller

3 slags danske oste

Med syltede hybenroser, æble-og skovmærkegele,

hengemte kirsebær & kerneknækbrød

‍

Vildt i Dyrehaven

Skal vælges af hele bordet

‍

Østershat & enebær

Friterede østershatte med en enebæremulsion

& et fint drys svampestøv

‍

Modnet hjort

Modnet hjortekød serveret med syltetede bær & frugter

fra Dyrehaven med maltbrød

Hertil pisket smør smagt til med fyrrenåle

‍

Rødbede & mirabeller

Rødbede med røget dyrekølle, syltede korianderfrø

& saltede mirabeller

‍

Havtaske

Med hyldeblomst-hollandaise

& syltede sorte trompethatte

(tilkøb + 155)

‍

Græskar & salvie

Cappelletti fyldt med græskar & salvie,

serveret med bouillon på kronvildt

‍

Glaseret hjort & kirsebær

Glaseret nakke med tørrede kirsebær,

aromatisk Timut-peber & syltede hybenroser

‍

Hvid Dame ost

Med sødt & sprødt

(tilkøb + 45)

‍

Havtorn & skovmærke

Skovmærke-panna cotta med havtorn, ingefærolie,

hvid chokolade og yoghurt

‍

695,- per person

Heading 1