Menu

Moderne dansk med fransk finesse

Frokost

Peter Liep's Store Frokostbord

1. servering

Liep’s Julesild

Klementiner – Stjerneanis – Pisket creme fraiche

Ristet boghvede

‍

2. servering

Fiskefilet

Friteret mørksej – Grillet kål-remoulade – Brændt citron

‍

Fasansalat

“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl

Ristede kastanjer – Æble – Grønkål – Ramsløgskapers – Grillet surdejsbrød

‍

Sylte på vildsvin

Røget spæk – Grov sennep – Rødbeder – Ribs

‍

Dyrehavens Natmad

Liep’s egen vildtpaté – Portvinssky

Grønne peberkorn – Saltede blommer – Gravad vildtinderlår

‍

Brødkurv og smør‍

‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps
Gælder onsdag-fredag

125,-

Kokkens to udvalgte

Heading 1

Heading 2

Heading 3

Heading 4

Heading 5

Heading 6

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Block quote

Ordered list

Item 1
Item 2
Item 3

Unordered list

Item A
Item B
Item C

Text link

Bold text

Emphasis

^Superscript

_Subscript

Smørrebrød

Liep’s kryddersild ^120,-

Gammeldags modnet sildefilet – Sauce gribiche

Syltet Roscoff løg – Brændt citron

‍

Liep’s Julesild ^120,-

Klementiner – Stjerneanis – Pisket creme fraiche

Ristet boghvede

‍

Lun stegt sild ^125,-

Æbleflæsk – Varme krydderier – Peberrod

‍

Julegravad laks ^155,-

Brun farin – Sprød rævesauce – Dildmayo – Grønkål

‍

Porreterrine (V) ^125,-

Pocheret æg – Hasselnødder – Luftig peberrod

‍

Jordskokker (V) ^130,-

Julesalat – Valnødder – Blommekompot – Granskud

Blå kornblomst

‍

Sylte på vildsvin ^155,-

Røget spæk – Grov sennep – Rødbeder – Ribs

‍

Fiskefilet ^150,-

Friteret mørksej – Grillet kål-remoulade – Brændt citron

‍

Fiskefilet og rejer ^180,-

Friteret mørksej – Håndpillede rejer – Legeret sauce

med brunet smør – Dild

‍

Tatar af dåvildt fra Dyrehaven ^175,-

Rødbede – Syltede brombær – Radicchio – Hibiscus

‍

Fasansalat ^155,-

Confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl

Krondild – Korianderfrø – Agurker

‍

Dyrehavens Natmad ^165,-

Liep’s egen vildtpate – Syltede løg – Blommer

Gravad vildtinderlår – Fermenterede løgflager

‍

Frokostretter

Børneretter

Ost og desserter

Æbletærte                             ^125,-Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme,
saltet vallekaramel og ristet hø

Ris ala mande                      ^125,-Økologisk fløde – Kirsebærsauce

‍3 slags Petit fours                            ^75,-3 slags hjemmelavet søde til kaffe

3 slags oste                            ^125,-Danske oste – Krydrede blommer – Valnødder - Æbler – Knækbrød

‍

Det er altid menukortet i restauranten der er gældende

Aften

Menuer

Sammensæt din egen menu

Vælg frit mellem sæsonaktuelle retter og skab din egen oplevelse

2 retter efter eget valg 345,- pr. person
3 retter efter eget valg 425,- pr. person

‍

Forretter

‍

Sikahjort i aske

Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

eller

Græskarsuppe

Bagt græskar med dukkah, bagt hvidløg, harissa-yoghurt.

‍

Hovedretter

‍

Stegt andebryst

Stegt andebryst, andeconfit kroket, brombær, braiseret endivie og små danske kartofler med andesauce.

eller

Selleri-terrine

Selleri-terrine med rosenkål, ristede kastanjer, ramsløg og vesterhavsost.

Serveres med ristede kartofler med rosmarin, salvie og hvidløg.

eller

Pithiviers med kronjhort - til 2

Pithiviers med kronhjort fra Dyrehaven, glaserede karotter og vildtglace med solbær og marv.

Serveres med kartoffelrösti.

Tillæg + 95,-

‍

Desserter

‍

Æbletærte

Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme, saltet vallekaramel og ristet hø.

eller

Ris ala mande

Økologisk dansk fløde og kirsebærsauce.

Vildt i Dyrehaven

Canelé, crème fraîche & purløg
Lun canelé med 48% crème fraîche, varmrøget marv og citronverbena.
Tilkøb: dansk kaviar +75,-

Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

Skovbund
Karl Johan, kantarel, tragtkantarel og svovlporre. Røget miso-blanquette og skorzonerrod.

Essens af krondyr
Klar bouillon kogt på ben og vilde urter. Serveret med røget æggeblomme og saltede ramsløgskapers.

Kronhjort, mirabeller & mørke bær
Langtidsbraiseret ribben af kronhjort med rødbede, timutpeber og brændt løg.
Tilkøb: efterårstrøffel +95,-

Blåbær & violette
Ymerfromage med ristet rugbrødscrumble og lynghonning, parfumeret med violette.

‍

650,-
pr. person

Udvalgt vin- eller non-alkoholic drikkemenu
fra sommelieren inkl. filteret vand med eller uden brus

5 glas:

2019 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Orange Catarratto - Fabrizio Vella - Sicilia

2023 Montagny 1. cru Les Terroirs S. Deletang - Bourgogne

2020 Bourgogne Pinot Noir du Château de Marsannay

NV Fior di Vigna Vallebelbo Piemonte

‍550,-
pr. person

‍

3 glas‍

2019 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Les Tannes organic Chardonnay - Languedoc-Rousillion

2023 Langhe Nebbiolo Mauro Molino

350,-
pr. person

Heading 1