Menu

Moderne dansk med fransk finesse

Frokost

Peter Liep's Store Frokostbord

Lieps kryddersild med porse & skovmærke
‍Gammeldags modnet sildefilet – Sauce Gribiche
Syltede Roscoff løg – Brændt citron
-
Fiskefilet & rejer
‍Friteret fiskefilet – Håndpillede rejer –
Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm –
Brunet smør – Kamille

Fasansalat
‍“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl –
Ristede kastanjer – Æble – Grønkål – Ramsløgskapers – Grillet surdejsbrød

Dyrehavens Natmad
Liep's egen vildtpaté – Portvinssky –
Grønne peberkorn – Saltede blommer – Gravad vildtinderlår
‍

Brødkurv og smør‍

‍445,-
pr. person

Skal bestilles af hele bordet

Tilkøb en valgfri øl og en valgfri hjemmelavet snaps
Gælder onsdag-fredag

125,-

Kokkens to udvalgte

Heading 1

Heading 2

Heading 3

Heading 4

Heading 5

Heading 6

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Block quote

Ordered list

Item 1
Item 2
Item 3

Unordered list

Item A
Item B
Item C

Text link

Bold text

Emphasis

^Superscript

_Subscript

Smørrebrød

Lieps kryddersild med porse & skovmærke ^120,-
‍Gammeldags modnet sildefilet – Sauce Gribiche
Syltede Roscoff løg – Brændt citron
‍

Liep’s havtorn-sild med ingefær ^120,-
‍Gammeldags modnet sildefilet - Brændte salatløg
Creme fraiche – Malt
‍

Stegt sild i eddikelage ^120,-
‍Stegt sild i eddikelage – Tomatchutney – Dadelbalsamico
Timut peber – Karse – Peberrod
‍

Græskar (V) ^125,-
‍Croquette på bagt græskar – Ristet grønkål – Fermenteret mirabelle –
Brændte løg – Gedeost – Salsa macha
‍

Danske kartofler ^130,-
‍XO-sauce med tørret kammusling & ibérico-skinke – Timut peber-emulsion –
Ristede løg – Vesterhavsost
‍

Rødbede (V) ^120,-
‍Bagte rødbeder – BBQ på mørke bær – Solbær – Syltede Roscoff løg –
Skovsyre – Luftig rygeost
‍

Fiskefilet & grillet kål-remoulade ^150,-
‍Friteret fiskefilet – Grillet kål-remoulade – Brændt citron
‍

Fiskefilet & rejer ^180,-
‍Friteret fiskefilet – Håndpillede rejer –
Legeret sauce på koldpresset rapsolie fra Bornholm –
Brunet smør – Kamille
‍

Stegt makrel ^145,-
‍Wasabi-emulsion – Syltet jungleagurk – Østersurt – Skalotteløg –
Strandportulak
‍

Tatar af dåvildt fra Dyrehaven ^175,-
‍Syltede & sprøde jordskokker – Purløg –
Hasselnødder – Granskud
‍

Fasansalat ^155,-
‍“Hønsesalat” af confiteret fasan – Kylling fra Rokkedahl –
Ristede kastanjer – Æble – Grønkål – Ramsløgskapers – Grillet surdejsbrød
‍

Dyrehavens Natmad ^165,-
Liep's egen vildtpaté – Portvinssky –
Grønne peberkorn – Saltede blommer – Gravad vildtinderlår

Frokostretter

Børneretter

Ost og desserter

Æbletærte                             ^125,-Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme,
saltet vallekaramel og ristet hø

Vilde svenske blåbær                       ^125,-Ymerfromage med ristede rugbrødscrumble
og duft af viollette

‍3 slags Petit fours                            ^75,-3 slags hjemmelavet søde til kaffe

3 slags oste                            ^125,-Danske oste - Sødt & sprødt‍

Det er altid menukortet i restauranten der er gældende

Aften

Menuer

Sammensæt din egen menu

Vælg frit mellem sæsonaktuelle retter og skab din egen oplevelse

2 retter efter eget valg 345,- pr. person
3 retter efter eget valg 425,- pr. person

‍
Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

eller

Græskar
Bagt græskar med dukkah, bagt hvidløg, harissa-yoghurt og suppe.

-

Short rib af okse
Short rib af okse med gulerod, timutpeber, tyttebær og ponzu.
Serveres med ristede kartofler med rosmarin, salvie & hvidløg.

eller

Selleri-terrine
Selleri-terrine med rosenkål, ristede kastanjer, ramsløg og Vesterhavsost.
Serveres med ristede kartofler med rosmarin, salvie & hvidløg.

eller

Pithiviers med Kronjhort - skal bestilles af minimum 2 kuverter
Pithiviers med kronhjort fra Dyrehaven, glaserede karotter og vildtglace med solbær og marv.
Serveres med ristede kartofler med rosmarin, salvie & hvidløg.
Tillæg + 95,- pr. person.

-

Æbletærte
Sprød tærtebund med bagte æbler, kardemomme, saltet vallekaramel og ristet hø.

eller

Vilde svenske blåbær
Ymerfromage med ristede rugbrødscrumble og duft af viollette.

Vildt i Dyrehaven

Canelé, crème fraîche & purløg
Lun canelé med 48% crème fraîche, varmrøget marv og citronverbena.
Tilkøb: dansk kaviar +75,-

Sikahjort i aske
Gravad inderlår af sikahjort med hengemte bær og vilde urter fra skov og have.

Skovbund
Karl Johan, kantarel, tragtkantarel og svovlporre. Røget miso-blanquette og skorzonerrod.

Essens af krondyr
Klar bouillon kogt på ben og vilde urter. Serveret med røget æggeblomme og saltede ramsløgskapers.

Kronhjort, mirabeller & mørke bær
Langtidsbraiseret ribben af kronhjort med rødbede, timutpeber og brændt løg.
Tilkøb: efterårstrøffel +95,-

Blåbær & violette
Ymerfromage med ristet rugbrødscrumble og lynghonning, parfumeret med violette.

‍

650,-
pr. person

Udvalgt vin- eller non-alkoholic drikkemenu
fra sommelieren inkl. filteret vand med eller uden brus

5 glas:

2018 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Orange Catarratto - Fabrizio Vella - Sicilia

2023 Montagny 1. cru Les Terroirs S. Deletang - Bourgogne

2023 La Croix Blanche Bourgogne Rouge A. & B. Rion - Bourgogne

NV Fior di Vigna Vallebelbo Piemonte

‍550,-
pr. person

‍

3 glas‍

2018 Crémant de Bourgogne Cave de Genouilly

2023 Les Tannes organic Chardonnay - Languedoc-Rousillion

2023 Spätburgunder Trocken Organic - Weingut Wittmann - Rheinhessen

350,-
pr. person

Heading 1